Пн. - Пт. 10.00 - 17.00

Шкала жгучести Сковилла

Жгучий вкус в настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус рассматривается как очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. Он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы en:TRPV (этанол, капсаицин). Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветвитройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.

Жгучесть перца по таблице Сковилла

Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Применяется также оценка жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемых с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.

Рейтинг по ScovilleТип перца
16,000,000,000Резинифератоксин
5,300,000,000Тиниатоксин
15 000 000-16 000 000Чистый капсаицин
9 100 000Нордигидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000Trinidad Moruga Scorpion Red, Перцовые баллончики (США)
1 375 000-1 474 000HP22B Pepper
855 000-1 463 700Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T
876 000-970 000Dorset Naga
350 000-577 000Red Savina Habanero
100 000-350 000Хабанеро — Habanero Chile
100 000-350 000Scotch Bonnet
100 000-200 000Ямайский жгучий перец — Jamaican Hot Pepper
50 000-100 000Тайский перец — Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper
30 000-50 000Кайенский перец (C. annuum). , Ají pepper, Tabasco pepper
10 000-23 000Serrano Pepper
7 000-8 000Tabasco Sauce (Habanero)
11 000-10 000Wax Pepper
2 500-8 000Халапеньо
2 500-5 000Соус Табаско
1 500-2 500Rocotillo Pepper
1 000-1 500Poblano Pepper
600—800Tabasco Sauce (Green Pepper)
500—1000Anaheim pepper
100—500Пимента, Pepperoncini
0Сладкий, Болгарский перец


Упрощённая таблица жгучести по Scoville

ГруппаНазвание (франц.)Единиц ScovilleПример
0neutre (нейтральный)0 — 100Poivron
1doux (мягкий)100—500Paprika doux
2chaleureux (тёплый)500 — 1000Piment d'Anaheim
3relevé (выше среднего)1000 — 1500Piment Ancho
4chaud (горячий)1500 — 2500Piment d'Espelette
5fort (сильный)2500 — 5000Piment Chimayo
6ardent (жгучий)5000 — 15 000Piment de Cayenne
7brûlant (обжигающий)15 000 — 30 000Piment Cascabel
8torride (жаркий)30 000 — 50 000Piment De Árbol
9volcanique (вулканный)50 000 — 100 000Piment tabasco
10explosif (взрывной)100 000 и болееPiment habanero

купить плюшевого медведя плюшевые игрушки купить буррито с доставкой мастер татуировки Житомир пояс Техномед купить мягкие игрушки Заработок в интернете Глобус Интерком Заработок в интернете Глобус мобайл